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脂質氧化是導致肉制品品質劣變的關鍵因素之一。傳統(tǒng)肉制品加工過程中常使用亞硝酸鹽、BHA、BHT等合成抗氧化劑以抑制氧化，但隨著消費者健康意識的增強，上述添加劑的安全性備受關注，亟需開發(fā)天然、綠色的氧化調控技術以提升肉制品的品質與安全性。本技術充分利用天然植物資源，借助植物多酚優(yōu)異的抗氧化性能，將其與肉制品有效結合，顯著增強產品的氧化穩(wěn)定性，豐富產品種類。該技術可部分替代亞硝酸鹽，適用于臘腸、肉脯等肉制品的生產，其抗氧化效果顯著優(yōu)于傳統(tǒng)抗氧化劑。

該技術已在多家肉類加工企業(yè)進行示范應用，有效解決了傳統(tǒng)肉制品加工技術落后、產品種類單一、脂肪氧化嚴重及風味品質控制困難等問題?；诒炯夹g開發(fā)的桑椹肉脯、金針菇多糖肉脯、梅菜風味臘肉、桑椹臘腸等產品，已在廣州皇上皇集團股份有限公司、廣東真美食品股份有限公司等企業(yè)實現(xiàn)技術轉化與應用，取得了顯著的經濟和社會效益。